小饕说美食:香鲜奇美汇东海

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小饕说美食:香鲜奇美汇东海
南澳時報記者 小饕

《编者按》:这是—系列美食的崭新文章,我们称為〈小饕説美食〉,由南澳时報記者小饕執筆开寫。目的為丰富南澳各地的歺飲食业,火红生意,及愛美食的讀者,有多個選擇地方。我们期望,能將歺館特色、美食、手艺,服務和厨師拿手好菜美餚等,介紹給大家。

同时,也為庆祝南澳时報步入第二十周年,此系列文章,以纪念南澳时報走过的路程。

另外,如歺馆需要我们介绍的,請联系我们编輯部 989@sacw.net.au
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中华美食菜系纷繁复杂,菜色种类繁多,想要在如今这样一个高度融合的时代明确区分,几乎已经是不可能的事情了,如今在东北的餐馆每日都有新鲜海鲜供应;广东的餐馆里食客们大啖川菜,热火朝天;上海街头的西安肉夹馍摊位前排起长龙;西北的餐馆食客细细品味江南美食。所以,如果你在阿德莱德东海海鲜酒家看到来自不同地域、讲述不同语言、不同装扮的食客,那也是最自然不过的啦!

东海海鲜酒家以烹制海鲜声名鹊起,有着阿德唐人街第一香港名厨声誉的骆耀祥师傅的精湛手艺,为东海酒家积攒了不菲的人气。酒家方便的地理位置、舒适的用餐环境和体贴的服务都是加分点,但是餐馆的灵魂最终还是要回归美食,下面我们言归正传,看看今天东海酒家要给大家奉上哪些“必杀技”美食。

“必杀技”第一式——贵妃鸡

原本是一道京菜的贵妃鸡不知从何时起开始成为广东各家烧味店的必备菜式。相传贵妃鸡起源于京剧《贵妃醉酒》,描述了唐朝杨贵妃被皇帝冷落后独自在百花亭饮酒,幽怨伤心后醉倒的一段故事。脑洞大开的北京厨师竟然联想到一道菜式,用嫩母鸡炖煮出鲜嫩的滋味,上桌前淋入绍兴酒,对应剧中贵妃饮醉的场景。这段说法无从考证,但是,东海酒家的贵妃鸡的鲜香美味却深入人心。

为了使鸡肉口感更好、爽嫩弹牙,东海酒家的骆师傅大胆采用散养公鸡,全部从墨尔本新鲜运到。散养鸡特有的肌肉纤维保证了肉质劲道;在烹制过程中使用了特殊手法保证鸡皮更加脆化,完全改变一般菜式中鸡皮肥腻的印象;恰到好处的火候使鸡肉熟透的同时包含肉汁,唇齿咬合之间鲜香的肉汁包裹着鸡肉的嫩、鸡皮的脆,一时妙不可言…

“必杀技”第二式——东海一品煲

东海一品煲可谓东海酒家的地道招牌菜,这道海鲜大荟萃突出的表现了选材丰富、用料新鲜、烹饪一流的特点。煲炉中跳跃着大虾、带子、海参、鱼唇、鱼柳、鲍鱼菇…骆师傅透露说,一品煲最重要的是确保材料新鲜,由他本人精心挑选的上等海鲜,通过炉火上精烹细调,终于转化为一锅鲜香四溢的海鲜煲。整个煲炉中虽然有各种海鲜产品,但是从口味上却是互相衬托、相得益彰,保持各自鲜美的同时又兼具其他海鲜的口感,是“和谐”口感的完美呈现。

“必杀技”第三式——XO酱玉子豆腐

骆师傅自豪地向南澳時報記者介绍说,这道玉子豆腐是东海酒家重磅推出的菜式。整道菜色泽艳丽,香味浓郁,各种海鲜如众星拱月般地围绕着一尊豆腐。我们提出了自己的疑惑,为何如此美味的海鲜都要让位于豆腐,这豆腐究竟特别在哪里呢?骆师傅故作神秘地笑称,这就是我们的秘制豆腐。当然了,具体的制作过程他是无论如何都不肯透露的,各位食客只能根据口感自己脑补了。用勺子取食时能够感觉到豆腐外皮微微的弹性,口感脆爽,而豆腐的内里却无比爽滑,本应是两种矛盾的口感竟然在一块豆腐上完美结合。真是让我们要感谢大厨的精湛手艺!在惊奇豆腐的口感之余,XO酱也让人久久不能忘怀。不同于我们以往吃过的XO酱,这道菜有一丝淡淡的辣味,细细品尝之下似乎更多是鲜香,而置之不理的时候舌尖上又出现微微的火热感,快来感受一下这道调皮的菜吧!

“必杀技”第四式——极品毛血旺

东海海鲜酒家推出的这道毛血旺着实体现了食客的口味和对美味的追求逐渐融合。随着川菜在中国乃至世界各地的不断流行,许多不吃辣的人或者大多数南方人也希望能够在不需忍受灼烧口感的同时也能品尝到辣味。骆师傅告訴南澳時報記者,因此开始琢磨如何烹制出一种适合大众口味的温和辣味。他从川菜中最出名的“毛血旺”开始,用滚油爆香花椒后再放入干红辣椒,在提升了麻味的同时很好地控制了辣味。加上骆师傅亲自挑选的新鲜食材,确保了高档的品质,整盘菜色泽红亮、麻辣浓郁,非常开胃!不能再说了,赶快拿起筷子–盛上一碗饭,开动!

“必杀技”第五式——金银蛋菠菜

原本是一道广东人必选的菜式,如今也越来越受各地人士的喜爱。东海酒家的金银蛋菠菜以选料和烹制脱颖而出,菠菜经过精挑细选,只用嫩叶,在保证品相的同时也最完美地表现出菠菜的青、绿、嫩;烹饪过程中,骆师傅将炒熟的菠菜泡在金银蛋汤汁里,使两种食材互相吸取精华,套一句时下流行的广告语“蛋加菠菜,更配哦”!

当然啦,作为一家海鲜酒家,东海的其他海鲜菜肴绝对不容错过,三文鱼刺身、炒鲍鱼片、松子鱼、蒸生蚝,以及秘制八宝鸭等等,都会给你带来意想不到的惊喜哦!

看了这么久,早就心动了吧,赶快拿出手机,扫描二维码,关注东海海鲜酒家。每周一到周四,凭手机微信关注或者报纸优惠可享受9折优惠*。

*酒水、海鲜除外。活动截止到6月30日。
阿德莱德东海海鲜酒家
Kingdom Seafood Chinese Restaurant
地址:Shop 2 , 31 Gouger St., Adelaide ,S.A 5000, Australia

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